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Cette préparation met bien en évidence les avantages techniques de la cuisson avec un combi à vapeur.
Nous allons frire de bar fourré d’herbes dont la cuisson dans un four à l’air chaudeet brûle des herbes.
Grâce au combi à vapeur et sa fonction ‘air chaude humide’ le ppoisson et le citron auront unde belle couleur appétissante et une chair de poisson délicieusement tendre.
Ingrédients. 2P
2 Filets de bar sans écailles
3 Citrons
Une boîte d’anchois à l’huile
4 cuill huile d’ olive à cuire
Une botte de persil plat
Quelques branches de romarin frais
Ail
2 Cuill de mie grillée
Sel & poivre noir moulu frais
Préparation.
Mélangez dans un récipient de l’eau froide salée avec le jus d’un demi citron.
Marinez-y les filets de poisson pour un demi-heure.
Chauffez un peu de l’huile dans un petite sauteuse et ajoutez quelques anchois.
Faites attention à ce que l’huile ne chauffe pas trop, sinon ils désintègrent.
Ecrasez l’anchois avec une fourchette.
Versez dans un bol froid et mettez de côte.
Hachez le persil et l’ail et mélangez avec la mie grillée.
Préchauffez le four à 180°, - fonction ‘air chaude / humide’ pour VZUG,
pour ProCombi de AEG vapeur et ATAG Quilimax 25 % vapeur + 180°.
Enduisez une cocotte à l’huile d’olives et mettez-y d’un côté les filets de poisson.
Couvrez avec de sauce d’anchois.
Mettez une branche de romarin sur chaque filet.
Assaisonnez de poivre.
Placez sur chaque filet son autre moitié et, de nouveau, couvrez de sauce d’anchois.
Saupoudrez de persil-ail-mie.
Tranchez quelques tranches de citron et mettez-les sur les poissons.
Ajoutez quelques branches de romarin en plus dans le cocotte.
Mettez dans le four pour 34 / 40minutes.
Servez avec des gnocchi ‘maison’ que vous faites cuire dans le beurre après le cuisson.
Tuyau pour le vin accompagne :
Nuaragus di Cagliari « S’Elegas » DOC
La variété Nuragus a été introduite en Sicile au 12ième siècle par les Phéniciens.
Bon appétit.
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