cuisiner à la vapeur

Qu’ils soient crus ou cuisinés, les aliments emballés sous vide se conservent beaucoup plus longtemps.

Exemples de durées de conservation de produits crus :
Steaks non emballés sous vide : 3 à 4 jours – emballés sous vide : 8 à 9 jours
Blanc de poulet non emballé sous vide : 2 à 3 jours – emballé sous vide : 6 à 9 jours
Légumes non emballés sous vide : 1 à 3 jours – emballés sous vide : 7 à 10 jours
Condition absolue : les produits doivent être ultra frais !

Exemples de durées de conservation de produits cuisinés :
Purée de pommes de terre non emballée sous vide : 2 à 3 jours – emballée sous vide : 8 à 10 jours
Viande cuite non emballée sous vide : 2 à 3 jours – emballée sous vide : 8 à 12 jours
Fruits non emballés sous vide : 2 à 3 jours – emballés sous vide : 8 à 12 jours

Les restes d’un repas ou d’un plat seront à tous égards non seulement mieux conservés sous vide mais pourront aussi être très facilement réchauffés.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une casserole remplie d’eau portée à environ 80°.
Songez aux sachets de plats préparés « Hot Cuisine » en vente dans les supermarchés.

Les produits emballés sous vide et congelés offrent un avantage encore plus spectaculaire.

Exemples de durées de conservation de produits crus congelés :
Viande non emballée sous vide : 4 à 6 mois – emballée sous vide : 15 à 20 mois
Poisson non emballé sous vide : 3 à 4 mois – emballé sous vide : 10 à 12 mois Légumes non emballés sous vide : 8 à 10 mois – emballés sous vide : 18 à 24 mois

De nouveau, les produits doivent impérativement être frais, la congélation doit s’effectuer le plus rapidement possible et la température de conservation doit être la plus basse possible. Un congélateur domestique doit en principe avoir une température de -18°.

L’énorme différence de durée de conservation entre la congélation sous vide ou non est principalement due au fait que lorsque l’on congèle des aliments de manière classique, c’est-à-dire dans une boîte en plastique hermétique, on y emprisonne également de l’air.

Premièrement, la boîte en plastique et l’air qu’elle renferme peuvent avoir un effet isolant et ralentir la congélation.

Deuxièmement, l’air emprisonné avec le produit peut engendrer une dessiccation ou des gelures.

L’air sec occupant l’espace vide dans la boîte hermétique favorise la sublimation de l’eau : des cristaux de glace s’évaporent sous le point de congélation et rongent ainsi la surface de l’aliment. Ce phénomène accélère l’oxydation de la graisse et des pigments, détériorant la texture, le goût, la couleur et la qualité de l’aliment.

Cet effet dommageable peut être presque entièrement évité lorsque les produits sont emballés sous vide avant d’être congelés.

À suivre.