cuisiner à la vapeur

Le fait de ne pas devoir décongeler les ingrédients et les produits, mais de pouvoir les utiliser directement après les avoir sortis du frigo a permis d'y gagner non seulement au niveau du temps, mais aussi - et surtout - au niveau de la qualité.

C'est en s'appuyant sur ces progrès fantastiques qu'un certain George Pralus, « chef »américain, a commencé à expérimenter la préparation d'aliments sous vide en 1974.
Cette année peut donc être considérée comme l'année de création de la technique de la cuisine sous vide.

Parmi les Chefs belges qui ont sensiblement contribué aux Pays-Bas (et ailleurs) au développement de la technique sous vide dans l'univers de la cuisine professionnelle, il y a sans conteste LE CHEF Belge, Felix Alen, actif au domaine Hof te Rhode à Schaffen/Diest.

Voici des années de cela, le visionnaire Felix Alen avait déjà rédigé un manuel de cuisine (technique) consacré à la cuisine sous vide, mais malheureusement, ce livre est introuvable et ceux qui en possèdent un exemplaire n'ont pas l'air de se manifester beaucoup. Pas du tout, même.

Au fil du temps, le matériel utilisé dans le cadre de cette technique a été amélioré et affiné : on a notamment créé des films en plastique pour les sachets sous vide et des machines permettant non seulement de régler en détail le degré de mise sous vide, mais aussi de mettre des produits sous vide dans une enveloppe d'air (de gaz) protectrice.

Au fil du temps, le matériel a été amélioré et affiné : on a notamment créé des films en plastique pour les sachets sous vide et des machines permettant non seulement de régler en détail le degré de mise sous vide, mais aussi de mettre des produits sous vide dans une enveloppe d'air (de gaz) protectrice.

Au fil des ans, la technique de la cuisson sous vide s'est également perfectionnée, et on a découvert en même temps les avantages de la préparation à basse température de produits sous vide.

C'est finalement dans une période relativement courte - une trentaine d'années - que la technique de la cuisine sous vide s'est développée et transformée en une méthode de cuisson parfaite de très haute qualité.
Pour s'en convaincre, il suffit de regarder les innombrables plats préparés sous vide qui foisonnent dans les supermarchés.