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L'homme a toujours recherché des moyens ou des techniques permettant de conserver plus longtemps les denrées alimentaires, la saumure et le fumage étant les techniques de conservation les plus anciennes. Plus tard, l'homme a appris à confire les aliments (pasteuriser et stériliser), puis à les congeler. Un spectaculaire bond en avant. À l'heure actuelle, la congélation est toujours le mode de conservation des aliments le plus utilisé.
Un des inconvénients de la congélation est cependant le suivant : on se retrouve avec un aliment dur comme de la pierre que l'on doit dégeler avant de pouvoir le cuire ou le cuisiner.
Selon le temps de conservation de l'aliment dans le congélateur (dans une boîte ordinaire ou dans un sachet de congélation) et/ou de la rapidité de congélation du produit (congélation choc) s'endommagent un certain nombre de parois cellulaires, ce qui provoque non seulement un écoulement de liquide au moment de la décongélation, mais aussi la perte d'une partie des valeurs nutritives de l'aliment.
Recherchant une alternative à la congélation, les Américains ont tenté de conserver des aliments en les coupant de l'air ambiant à l'aide d'un papier/film spécial.
C'est à force d'essais et d'erreurs que le papier/film idéal a pu être fabriqué, ce qui a permis de créer les sachets sous vide et de mettre au point une pompe permettant de retirer tout l'air d'un sachet en plastique. Résultat : toute une ribambelle de produits peuvent désormais être conservés sans avoir à les congeler. |
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Le fait de ne pas devoir décongeler les ingrédients et les produits, mais de pouvoir les utiliser directement après les avoir sortis du frigo a permis d'y gagner non seulement au niveau du temps, mais aussi - et surtout - au niveau de la qualité.
C'est en s'appuyant sur ces progrès fantastiques qu'un certain George Pralus, « chef »américain, a commencé à expérimenter la préparation d'aliments sous vide en 1974.
Cette année peut donc être considérée comme l'année de création de la technique de la cuisine sous vide.
Parmi les Chefs belges qui ont sensiblement contribué aux Pays-Bas (et ailleurs) au développement de la technique sous vide dans l'univers de la cuisine professionnelle, il y a sans conteste LE CHEF Belge, Felix Alen, actif au domaine Hof te Rhode à Schaffen/Diest.
Voici des années de cela, le visionnaire Felix Alen avait déjà rédigé un manuel de cuisine (technique) consacré à la cuisine sous vide, mais malheureusement, ce livre est introuvable et ceux qui en possèdent un exemplaire n'ont pas l'air de se manifester beaucoup. Pas du tout, même.
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La conservation sous vide en cuisine permet de gagner du temps et de l'argent |
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L'utilisation de la technique sous vide dans la cuisine quotidienne présente son lot d'avantages.
Prenez par exemple le fait de pouvoir conserver toute une série d'aliments beaucoup plus longtemps, qu'ils soient frais ou préparés, et l'extrême facilité avec laquelle vous pourrez par la suite préparer ou régénérer (réchauffer) les produits placés sous vide.
Ensuite, la possibilité d'acheter des aliments au moment où vous en avez le temps et de les conserver précautionneusement à l'abri de l'air jusqu'à ce que vous en ayez besoin vous permet de gagner du temps et de l'argent.
Les restes d'un repas peuvent se conserver beaucoup plus longtemps (pas de déchets) et les daubes, par exemple, peuvent être placées sous vide avant d'être congelées, ce qui allonge sensiblement leur durée de conservation (par exemple, du poisson congelé et emballé dans un sachet de congélation se conserve 3 à 4 mois, tandis que du poisson sous vide se conserve 10 à 12 mois !).
Bref, voilà comment on peut facilement gagner du temps et de l'argent. En passant à la cuisine sous vide.
Et ce n'est là que la partie visible de l'iceberg. |
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Avantages importants au niveau ménager |
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Qu’ils soient crus ou cuisinés, les aliments emballés sous vide se conservent beaucoup plus longtemps.
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