cuisiner à la vapeur

La vapeur est la solution idéale pour régénérer les aliments, c'est-à-dire pour les réchauffer à la perfection. Qualitativement et visuellement, le résultat est incomparablement meilleur qu'en cas d'utilisation du micro-ondes. Prenez l'assiette prête à servir, c'est-à-dire l'assiette entièrement préparée mais froide, à l'exception de la sauce.

Tendez un film alimentaire transparent de part et d'autre de l'assiette (le film alimentaire doit convenir pour le micro-ondes et la congélation) et placez celle-ci pendant environ 15 min. dans le cuiseur ou le four à vapeur. L'assiette recouverte du film est totalement enveloppée dans un air humide et chaud ; la vapeur se condense sur l'assiette (partie inférieure) et sur le film alimentaire, ce qui entraîne une diffusion extrêmement efficace et constante de sa chaleur. Résultat : un repas parfaitement réchauffé. Tous les aliments de la préparation sont tout à fait réchauffés (jusqu'être brûlants) sans s'être décolorés ni desséchés.

Pour un résultat encore plus époustouflant, utilisez un four vapeur/air pulsé combiné !
La combinaison idéale vapeur + air chaud à 80/90° permet de réchauffer une assiette de légumes, de pommes de terre et de viande ou de poisson sans devoir utiliser de film alimentaire.
La vapeur garantit une transmission parfaite de la chaleur et prévient le dessèchement (à cause de l'air chaud) des produits réchauffés.

Temps nécessaire pour réchauffer une préparation : toujours environ 10 à 15 min., en fonction du volume des produits à réchauffer ou régénérer.
Mais qualitativement, le résultat n'a rien à voir par rapport à l'utilisation du micro-ondes.

Ne réchauffez pas la sauce qui accompagne éventuellement le plat car les sauces « dégorgent » facilement et se solidifient sur l'assiette.

Enfin, ce temps d'attente un peu plus long vous donne l'occasion de prendre un petit apéritif !