cuisiner à la vapeur

Les artichauts et cœurs d'artichaut conviennent à merveille aux préparations à la vapeur. La cuisson à la vapeur permet par ailleurs de mieux conserver leur saveur délicate que la cuisson à l'eau.
Préparation : enlevez la tige. Pour ce faire, placez la tête de l'artichaut sur le bord de la table et la tige en dehors. Poussez la tige vers le bas tout en tournant l'artichaut plusieurs fois.

La tige se rompt bien et de façon progressive. À présent, attachez une grosse rondelle de citron à l'endroit de rupture de la tige. Pour les temps de cuisson, nous vous reportons au chapitre « recettes ».
Si vous décortiquez l'ensemble de l'artichaut pour ne préparer/cuire que le cœur, frottez celui-ci avec du citron : cela prévient leur décoloration.