cuisiner à la vapeur

La cuisson à l'étuvée à l'aide d'un cuiseur vapeur, d'un panier à étuver ou simplement d'un wok permet d'aromatiser l'eau au-dessus de laquelle se fait la cuisson.
Essayer de cuire des aliments dans un « arôme de vin » n'a pas beaucoup de sens : l'arôme de vin se modifie lorsque le vin est porté à ébullition et il n'a pas la propriété d'ajouter une saveur ou un parfum captivant(e) au produit à cuire à l'étuvée.
En revanche, ce qui est beaucoup plus intéressant, c'est de faire bouillir du thé, des herbes ou aromates dans l'eau pour qu'ils libèrent leurs saveurs et d'utiliser cette eau aromatisée dans la cuisson à l'étuvée.
Dans ce cas, l'idéal est d'employer de l'eau déminéralisée pour éviter que la concentration parfois élevée de calcaire ait un effet négatif sur l'arôme final.

Attention
Les fours à vapeur générant de la vapeur dans un boiler ou les fours dans lesquels l'eau s'évapore sur un générateur ne conviennent pas toujours à une cuisson à l'aide d'eau aromatisée.