cuisiner à la vapeur

En principe, il n'y a pas de différence entre cuire 1 ou 10 filet(s) de saumon, ou encore 1 ou 25 bouquet(s) de brocoli.
Ce qui est important, c'est :
- de veiller à ce que les différentes pièces soient plus ou moins de taille et de volume identiques;
- de placer convenablement les aliments dans le panier.

Exemples concernant ce dernier point
- Tout un panier de bouquets de chou-fleur aura plus ou moins le même temps de cuisson que quelques bouquets. Car leur forme permet à la vapeur d'eau de s'infiltrer facilement partout.
- Le temps de cuisson d'un panier entier de petits pois sera plus long que le temps de cuisson nécessaire pour une seule couche du même légume car les espaces entre les petits pois sont minuscules, ce qui empêche la vapeur de bien s'infiltrer jusqu'au cœur du panier.
- Il peut être indiqué de remuer le panier à la moitié du temps de cuisson.
- Ne placez pas les filets de poisson et de viande l'un sur l'autre, mais l'un à côté de l'autre.

Pliez en deux les filets de poisson plus fins pour qu'ils aient plus ou moins la même épaisseur que les autres.