cuisiner à la vapeur

Concepteur de ce site et grand passionné de cuisson vapeur, j’ai imaginé une solution unique pour empêcher l’adhérence, sur les plats de cuisson,
de produits délicats comme le poisson.

Il y a un certain temps, nous avons testé avec Demeyere, le fabricant de batteries de cuisine, un plat de cuisson perforé recouvert d’un revêtement antiadhésif synthétique.

Un usage varié de cet ustensile pendant presque deux ans a permis d’obtenir des résultats très positifs pour la cuisson vapeur de poissons, poissons entiers, coquillages et autres produits délicats.

Seul inconvénient : le revêtement antiadhésif synthétique ne résiste pas, par exemple, aux ustensiles de cuisine métalliques.
Par ailleurs, les revêtements antiadhésifs synthétiques ont une réputation de moins en moins bonne (vapeurs toxiques, piètre résistance à l’usure),
tant et si bien qu’à terme, ils seront peut-être interdits.

C’est pour toutes ces raisons qu’il a été décidé de ne pas passer à la phase de production et de commercialisation.

En revanche, de nouveaux tests d’étude de plats équipés d’un revêtement antiadhésif en céramique « Thermolon » ont donné d’excellents résultats…
et marqué l’avènement d’un plat épatant.

      Prototype construit à la main.

En mai 2009, la société Thermolon Ltd basée à Kowloon (Hong Kong), nous a apporté une très précieuse contribution lorsqu’elle a recouvert,
à ma demande, une série de plats perforés en inox.

La cuisson vapeur de tout un éventail de produits avec ces plats a généré des résultats fabuleux.

Ce qui permettrait d’éliminer définitivement tout problème d’adhérence d’ingrédients délicats lors de la cuisson à la vapeur.

                Modèle définitve.

Malheureusement, malgré tous les efforts fournis et le temps passé à présenter – démonstrations à l’appui – ces plats à plusieurs fabricants de fours à la vapeur, personne ne s’est montré intéressé.

Ce que j’en ai conclu ? Que ces fabricants semblent avoir du mal à accepter les idées venant de l’extérieur, même s’il s’agit – en l’occurrence – d’un accessoire intéressant.
Peut-être pour éviter de devoir délier les cordons de leur bourse s’ils veulent les acquérir ?

Les plats de cuisson à la vapeur avec revêtement adhésif Thermolon déferleront sur le marché.
Reste à savoir quand.

En tout cas, maintenant vous savez que la marque de batteries de cuisine qui les commercialisera tôt ou tard aura chipé cette idée/cette application pour le four à la vapeur… à votre serviteur.

Walter Larivière