Cuisiner à la vapeur

Avant de commencer

Avant de vous plonger dans le monde
de la cuisine à la vapeur, nous vous conseillons
de vous familiariser avec ses principes de base.

Des nouvelles

Désoler, - pas de nouvelle pour le moment.

La préparation sous vide

Découvrez le monde de la cuisine à la vapeur !
Vous pensez que c'était une cuisine uniquement réservée aux professionnels ? Rien n'est moins vrai !
Avec un bon four à vapeur et une bonne connaissance des principes de base de la cuisson vapeur, vous deviendrez vite le chef des chefs …

Cuiseurs vapeur et fours à vapeur (combinés)

En fait, la cuisine à la vapeur, qu’est-ce que c’est ? Quels en sont les principes ? Quels appareils utiliser ?
Voilà quelques exemples de questions auxquelles cette rubrique apporte une réponse.
Vous y découvrirez également une sélection de fours à vapeur et de fours combinés vapeur/air pulsé.
Le but : vous permettre de choisir à votre aise et de comparer, sans être poussé dans l’une ou l’autre direction.

Temps de cuisson & recettes

Cette section du site est le fruit d'années d'expérimentations culinaires.
Votre régistrations vous permet de consulter les temps de cuisson & recettes.
De nouveaux temps de cuisson et de nouvelles recettes uniques y sont régulièrement ajoutés.

Info produit & temps de cuisson de coquillages
et crustacés.

Recette du mois

Bar de ligne à la façon de Palerme (Sicilie).

Cette préparation met bien en évidence les avantages techniques de la cuisson
avec un combi à vapeur.
Nous allons frire de bar fourré d’herbes dont la cuisson dans un four à l’air chaudeet brûle des herbes.

Grâce au combi à vapeur et sa fonction ‘air chaude humide’ le ppoisson et le citron auront unde belle couleur appétissante et une chair de poisson délicieusement tendre.

Conseils culinaires

Coagulation des protéines.

Vous avez déjà certainement connu cette situation : vous faites étuver (ou rôtir) un beau pavé de saumon et voilà qu’une substance blanche ressemblant à du polystyrène expansé se forme à la surface.

Comment expliquer et éviter ce phénomène ?

+ 11000 !

Félicitations !

En décembre dernier, kokenmetstoom.be et cuisineralavapeur.net ont enregistré ensemble plus de onze mille visiteurs uniques.

11 430, pour être précis !

Une raison pour le moins encourageante de poursuivre notre chemin avec encore plus d’enthousiasme.
Nous devrons probablement attendre l’édition 2012 du salon Batibouw avant de pouvoir évoquer les nouveautés apportées à la génération actuelle de cuiseurs vapeur et de fours à vapeur combinés.

D’ici là, j’aborderai avec vous les sujets suivants :

   - la cuisson du pain dans un four à vapeur combiné (enfin !) ;

   - les techniques pour passer l’aspirateur dans la cuisine – un concept en matière de travaux ménagers ;

   - et j’essayerai de convaincre quelques grands chefs de nous dévoiler certaines de leurs recettes.

Mes salutations Gastronomique!

Walter Larivière

cuisiner à la vapeur