cuisiner à la vapeur

Tour d'horizon des avantages d'une cuisson à la vapeur sans mise sous pression :

• transformation très minime des graisses en graisses saturées ;
• conservation optimale des sels et minéraux par rapport à la cuisson vapeur sous pression et/ou à la cuisson traditionnelle, ou à la cuisson au micro-ondes ;
• la perte de poids maximale lors de la cuisson s'élève à environ la moitié de la perte de poids enregistrée avec n'importe quel autre mode de cuisson.

L'importance de la perte des substances nutritives dépend dans une large mesure de la vitesse de passage de la température de 50° à 65°.