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Cuisiner à la vapeur ou « à l’étuvée » est probablement la façon la plus saine de préparer les aliments. Une atmosphère chaude et humide enveloppe les ingrédients dans un espace confiné, ce qui garantit une transmission de chaleur non seulement douce, mais aussi très efficace et uniforme.
L’ingrédient n’entre pas en contact avec le fond brûlant de la marmite, et surtout pas avec l’eau de cuisson. Ce mode de cuisson n’entraîne donc pratiquement aucune perte de poids des aliments, ni aucune perte de sel, de calcium ou de magnésium, et en plus il permet d’éviter la transformation des graisses en graisses saturées.
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La qualité des ingrédients |
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La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson particulièrement doux qui respecte au maximum la forme, l'apparence, la saveur, l'odeur et la valeur nutritive des aliments.
C'est la raison pour laquelle il est essentiel, plus que pour les autres modes de cuisson, d'utiliser les ingrédients de la meilleure qualité et de la plus grande fraîcheur qui soient. Il faut savoir que la cuisson à la vapeur accentue les ingrédients de moins bonne qualité (fraîcheur moindre, dégradation, odeur inappropriée, etc.). |
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Elle a moins d'importance dans les préparations à la vapeur. Vous prenez autant de temps pour cuire quatre truites qu'une seule truite. Et trente choux de Bruxelles demandent le même temps de préparation qu'un seul chou.
Veillez, en revanche, à placer les ingrédients que vous allez cuire à la vapeur dans le cuiseur ou le panier à étuver de façon à ce que la vapeur puisse s'infiltrer quasiment partout. Des ingrédients empilés les uns sur les autres seront déjà trop cuits en surface avant même que la chaleur n'ait atteint le cœur des aliments. |
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Un four à vapeur me permet-t-il de préparer (rapidement) un repas complet ?
Il s'agit là d'une rhétorique commerciale qu'il convient de nuancer sensiblement. Lorsque l'on regarde d'un peu plus près les « repas complets » ou les « plats complets » présentés par certains fabricants de fours à vapeur dans leurs rares informations aux consommateurs, on constate généralement au bout du compte que seulement deux ingrédients peuvent être préparés/cuits à la vapeur « ensemble ».
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